2012. február 26., vasárnap

Julia Childdal a konyhában: Burgundi marhatokány

Kevés olyan gasztroblogger van, aki ezt a mára már kultikus ételnek számító fogást nem készítette el, így joggal mondhatom, sereghajtó vagyok már a ebben a témában :-).
Hiszen ki ne vágyna rá, hogy néhány órát Julia Childdal töltsön együtt és főzőcskézzenek egyet közösen.
Tegye meg mindenki, itt van egy kis útmutató a híres Boeuf Bourguignonhoz.

JULIA CHILDDAL A KONYHÁBAN: BURGUNDI MARHATOKÁNY - BOEUF BOURGUIGNON -; FRANCIA SANZON 


Hozzávalók
- 150g húsos szalonna,
- 1ek. olívaolaj,
- 1kg marha lapocka,
- 1db vöröshagyma,
- 1db sárgarépa,
- só, bors,
- 2ek. liszt,
- 3 pohár jó testes vörösbor (burgundi),
- 2-3 pohár marhahúsleves,
- 1ek. paradicsompüré,
- 1/2 tk. kakukkfű,
- 1 babérlevél,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 20-30 gyöngyhagyma,
- 25dkg gomba,
- vaj,
- zöldborsó.

Elkészítés
A szalonnáról vágjuk le a bőrét, majd kockázd fel. Lobogó vízben főzzük 10 percig, bőrével együtt. Szűrjük le és tegyük félre.
Vegyünk elő egy olyan edényt, ami később mehet a sütőbe is, megfelelő méretű ehhez az ételhez és van fedője. Az olívaolajat hevítsük fel benne és süssük zsírjára a szalonnakockákat, aztán szedjük ki és tegyük félre.Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.
A húst jó nagy kockákra vágjuk fel, úgy 4x4cm-re, majd szárítsuk meg őket papírtörlővel. A szalonna zsírjában pirítsuk meg minden oldalát a marhahús kockáknak.A kész húskockákat szedjük ki egy tányérra, és a levet, ami lecsöpög róluk, tartsuk meg a húsléhez, amit már el is készíthetünk a marha alapléből.
A húsok után maradt zsírban pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, ha szükséges persze pótoljuk a zsiradékot. Adjuk hozzá a karikákra vágott répát, a szalonnát és a húst is, majd szórjuk meg egy ek. liszttel úgy, hogy mindenhol bevonja a húsdarabokat. Feddjük le a tálat és 4 percre tegyük a forró sütőbe. Ezután vegyük ki és szórjuk meg a másik kanál liszttel, jól keverjük össze és tegyük vissza még 4 percre a sütőbe, lefedve.
A vörösbort, a húslét, a hús sütés utáni levét, az apróra vágott fokhagymát, a paradicsompürét, az apróra vágott babérlevelet és a kakukkfüvet keverjük össze és öntsük a húsra. Tegyük bele a szalonna félretett bőrét is, fedjük le, a sütőt állítsuk 150 fokra és az alsó részén főzzük 3-4 órán át.
A körethez forrósítsuk fel a vajat egy kis sóval, borssal és egy csepp citromlével, mikor már forró dobdjuk bele a félbevágott gombákat, apránként, hogy piruljanak, ne hagyjuk, hogy levet eresszenek. Ugyanígy pirítsuk meg a gyöngyhagymákat is. A zöldborsót főzzük meg, majd forgassuk forró vajba őket. A gombákat és a hagymákat bele is lehet keverni a húsok közé, de mellészedve is tálalható.

2012. február 22., szerda

Citromos sókéregben sült tengeri hallal vendégeskedek a NoSaltynál

Ez a receptmegosztásom elég rendhagyó lesz.
A NoSalty csapata egy héttel ezelőtt felkért, hogy mutatkozzak be az oldalukon egy recepttel és egy történettel.
Én az egyik kedvenc receptemet választottam, hiszen ehhez kötődik az egyik legszebb történet az életemből, mely a barátságról szól. Fogadjátok szeretettel tőlem ezt a nagyon finom receptet és az életem egy fontos állomásának a történetét. 

A recept itt található: Citromos sókéregben sült tengeri hal


2012. február 19., vasárnap

Sformatini di cioccolato-folyós közepű csokoládé - Dolce Vita-az én (íz)világom

Semmi nincs jobb, mint egy remek és gyorsan elkészíthető csokoládés finomság. Ráadásul, amin teljes mértékben csokoládés.
Ilyen ez a desszert is, a hűvösebb napokra. 

SFORMATINI DI CIOCCOLATO-FOLYÓS KÖZEPŰ CSOKOLÁDÉ - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók - egy tálca muffin formához - 
- 25 dkg magas csokoládé tartalmú étcsokoládé
- 17,5 dkg vaj
- 5 db. tojás
- 8 dkg liszt
- 13 dkg porcukor

Elkészítés
Az étcsokoládét és a vajat főz fölött összeolvasztjuk. Majd elzárjuk a tüzet, de még a gőz fölött belekeverjük a cukrot is a masszába. Ez után elkeverjük benne a tojásokat és a lisztet, s folyékony, de sűrű masszává keverjük.
Ez után kivajazott muffin formákba öntjük és 200 fokra előmelegített sütőben 6-7 perc alatt megsütjük - az én formám feleolyan mély volt, mint a muffin forma, s kb. 4 perc alatt készült el -.
Porcukorral és/vagy fagyival tálaljuk.

2012. február 15., szerda

Milánói ossobuco - lyukas csont -

Ezt a receptet már nagyon régóta tervezem elkészíteni. S szinte alig változtattam rajta, ami nagyon meglepő :-). A Valentin-nap ideálisnak tűnt ennek a nagyon-nagyon finom marhahúsnak az elkészítésére. Így hát...

MILÁNÓI OSSOBUCO (lyukas csont) - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók - 2 személyre - 
- 2 db. kb. 4 cm vastag velős borjú – vagy marhalábszár
- 35 gr vaj
- 1 salotta hagyma apróra vágva
- kb. 5 cm – es répa  - egy kisebb répa fele – apróra vágva
- kb. 5 cm szárzeller apróra vágva
- 2 dl száraz fehérbor
- 2 db. kisebb paradicsom megpucolva, kimagozva, apró kockára vágva
- kevés liszt
- só, bors
- 2,5 dl alaplé
- gremolata/gremolada: Egy kőmozsárba pépesre paszírozunk fél db. apróra vágott fokhagymát, egy kisebb marék apróra vágott petrezselymet és 1 citrom reszelt héját. Eredetileg kell bele hering egy darab, de én kihagytam. 

Elkészítés
A hússzeleteket enyhén megsózzuk, megborsozzuk és megforgatjuk lisztben, amíg egy fazékban felolvad a vaj. Majd a húsok mindkét felét megpirítjuk. Ekkor mellészórjuk a hagymát, répát és szárzellert, s amikor a hagyma már kezd  megpuhulni, hozzáöntjük a bort. Amikor nagyjából elpárolgott, hozzáöntjük az alaplevet és hozzá adjuk a paradicsomot. Kis lángon, fedő alatt kb. másfél órát főzzük. Néha fordítsuk meg óvatosan és figyeljünk, ha kell, öntsünk még hozzá kevés alaplevet.
Amikor elkészült, közvetlenül tálalás előtt a tetejére szórjuk a gremolatat/gremoladat.
Köretként fogyasszunk hozzá sáfrányos rizst, vagy polentát, de, hogy őszinte legyek, én kenyeret ettem hozzá, ugyanis tunkoltam a szaftban, aminek isteni íze volt. Kár lett volna kihagyni! :-)

2012. február 11., szombat

Mediterrán hangulatú bazsalikomos zöldborsókrémleves szerecsendiós parmezán ropogóssal - Dolce Vita-az én (íz)világom (és egy díj )

Ismét színt viszünk a hétvégébe. Ezúttal a zöldet. Üde zöldet. A tavasz színét, amikor éledni kezd a természet. Ez a leves kiváló főétkezéshez, de én este, olvasás közben is nagyon szeretem. Kellemes illat, kiváló íz, emlékek sokaság. 

MEDITERRÁN HANGULATÚ BAZSALIKOMOS ZÖLDBORSÓKRÉMLEVES SZERENCSENDIÓS PARMEZÁN ROPOGÓSSAL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók
- 40 dkg zöldborsó
- 2 púpos ek. darabolt bazsalikom
- 1 db. közepes fej hagyma apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 2 ek. vaj
- 1,5 ek. citromlé
- 1+1 késhegynyi őrölt szerecsendió
- 7 dl alaplé
- 1,5 dl tejszín
- só, bors
- olaj a ropogós sütéséhez
- reszelt parmezán a ropogóshoz

Elkészítés
A vajat felmelegítjük és az apróra vágott hagymát megpároljuk benne. Majd hozzáadjuk a fokhagymát, borsót és bazsalikomot, s néhány perc alatt összepároljuk.
Felöntjük az alaplével, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, hozzáadunk 1 késhegynyi szerecsendiót és kb. 10 percig főzzük.
Ez idő alatt elkészítjük a ropogóst. Egy kevés olajat megmelegítünk, a reszelt parmezánt összekeverjük az 1 késhegynyi őrölt szerecsendióval – vagy lehet többel is -, s tetszőleges formájúk, kb. fél cm magas halmokat rakunk az olajba. Megvárjuk, amíg a parmezán kicsit összeolvad majd óvatosan egy lapáttal kihúzzuk az olajból és hagyjuk kihűlni.
Mire elkészülünk a ropogóssal, kb. a levest is lehet folytatni. Kézi botmixerrel összeturmixoljuk és apró lyukú szitán átpaszírozzuk. Visszatesszük kis tűzre, s hozzáadjuk a tejszínt. Épp, hogy elkezdjen forrni a leves, megkóstoljuk, ha kell még bele valami, teszünk bele, majd elzárjuk alatta a tüzet és parmezán ropogóssal tálaljuk. 

Lilahajnal Hajnitól díjat kaptam, egy nagyon kedves díjat
PaprikaPaprika blogtársamnak küldöm tovább, hiszen a többiek, akiknek még szerettem volna küldeni, már megkapták

Néhány kérdésre is válaszolni kell:
1. Kedvenc smink kellékem: a neszeszerem...amiben az összes sminkes dolgom van :-)
2. 2011-es trend: számomra a laza, utcai szerelés - farmer, ing, blézer -
3. Kedvenc desszert: változó, jelen pillanatban a Mesélő körte nevű desszertem
4. Kedvenc szín: PIROS minden árnyalata és összetevője
5. Keresztnév: Annamária, Annamari, Anni, utóbbi időben Hajninak köszönhetően egy régi visszatérő: Ancsa
6. Utolsó dal amit meghallgattam: Lara Fabbian: Caruso - megunhatatlan - 
7. Kutya vagy macska: sajnos egyik sem. Panellakásban nem tudok ilyenekben gondolkodni.

2012. február 8., szerda

Mesélő körte - Dolce Vita-az én (íz)világom

Ez a desszert mindent visz, hogy őszinte legyek!
Fél óra alatt kész van, s benne van a mediterrán ősz-tél minden színe, íze, illata. Érzeni lehet a hideg szél fújását, a száraz levél sercegését a lábunk alatt, a meleget adó tüzes vörösbor zamatát, a barátok halk nevetgélését a pattogó kandallótűz előtt. Ez a recept minden melegséget magában hordoz, ami a zord időjárásban elrepíthet bennünket egy olyan kontinensre, ahol még a tél is tartogat szépségeket. S a mascarpone?! Ami megtöri az egész kompozíciót, s az őszből télbe érve, havas völgyekbe érkező hegyeket idéz az emlékezetünkbe. 
Nálam ez a szerelem!!!!!!

MESÉLŐ KÖRTE - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók – 2 személyre –
- 2 db. körte megpucolva, félbe vágva és a magházát kivájva
- 1 dl víz
- 1 lapos kk. fahéj
- 2 késhegynyi őrölt kardamom
- 2 db. szegfűszeg
- 1,5 dl minőségi vörösbor
- 100 gr barna cukor
- 2 ek. narancslé+1 ek. narancslé a mascarpone krémbe
- 2 kk. házi vanília eszencia
- 6 púpos tk. mascarpone
- 2 púpos tk. kandírozott narancshéj apróra vágva

Elkészítés
A bort, a cukrot és a vizet kis lángon feltesszük főni. Amikor a cukor már elolvadt, beletesszük a vanília eszenciát, kardamomot, fahéjat, narancslevet s megvárjuk, amíg felforr. Ekkor beletesszük a körtéket az egyik felükkel, s kb. 6 percenkénti átfordítással bő 30 percig főzzük őket. Utána kiszedjük a körtéket, s kis lángon addig főzzük tovább a fűszeres bort, amíg be nem sűrűsödik.
Közben a mascarpone-ba beletesszük az apróra vágott kandírozott narancshéjat és a narancslevet.
Ha a körték már félig megpuhultak – eltelt a kb. 30 perc -, kivesszük őket, megvárjuk, amíg kicsit meghűlnek, majd a magház helyén lévő lyukba beletöltjük a mascarpone-t, majd rácsorgatjuk a besűrűsödött bort.

2012. február 4., szombat

Fritole - Velence farsangi fánkja - Dolce Vita-az én (íz)világom

Ha február, akkor farsang, vagy karnevál, vagy carnevale, ki, hogyan szereti. 
Egy biztos, ilyenkor mindenki, aki teheti álarcot húz, s elvegyül a tömegben. Ilyenkor nem számít, hogy ki szegény, ki gazdag, egyformán ünnepel a világ apraja-nagyja.
S ennek az egyik központi városa Velence. 
A nagy forgatagban a csodás maskarák mögött meghúzódó emberek azt fürkészik, ki, mennyire figyel fel rá, hány turista fényképezi, s ezeknek a turistáknak a kezében lát-e fritole-t, vagyis azt az apró kis fánkocskát, amelyet ilyenkor úgy lehet kapni Velence sikátoraiban, mint más napokon a sült gesztenyét.
Kóstoljuk meg ezt a fánkot most mi is. 

FRITOLE - VELENCE FARSANGI FÁNKJA - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók - 2 személyre -
- 1,25 dl langyos tej
- 4 dkg cukor
- 1,25 dkg friss élesztő
- 5 dkg vaj felolvasztva hidegen
- 25 dkg liszt
- 1 csipet só
- 1 tojás sárgája
- 0,25 dl marsala  (helyette lehet fehér, félédes-félszáraz bor is)
- 1-1 citrom és narancs reszelt héja
- 5 dkg aranymazsola
- 1 dl víz
- 0,25 cl brandy
- 2,5 pirított és apróra vágott fenyőmag
- olaj a sütéshez
- porcukor a tálaláshoz

Elkészítés
A langyos tejben elkeverünk 0,5 tk. cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyen kb. 5 perc alatt felfuttatjuk. 
A lisztbe belekeverjük az élesztőt, a bort, a sót, a tojássárgáját, a marsalat, a maradék cukrot és a narancs és citrom reszelt héját, majd kb. 10 perces dagasztással szép tésztát készítünk belőle.
Megkenjük mindkét oldalát egy kis olvasztott vajjal vagy olajjal, lefedjük a tálat a tésztával folpackkal és meleg helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
Ez idő alatt a vízbe beleöntjük a brandyt és felforraljuk benne a mazsolát, majd  miután elzártuk alatta a tüzet, még a lében hagyjuk, s kb. 10 perc után leszűrjük és nagyobb darabokra vágjuk. 
Ha megkelt a tészta, átgyúrjuk ismét, s közben beledolgozzuk a mazsolát és az aprított, pirított fenyőmagot, majd ismét lefedjük, meleg helyre tesszük és újabb 20 percig kelesztjük.
Egy mély fazékba bőségesen öntünk olajat, a tésztából egy nedves evőkanállal gombócokat szedünk, s megsütjük mindkét oldalát aranybarnára. Egyszerre max. 8 gombócot tegyünk egy kb. 30 cm átmérőjű fazékba.
A végén porcukorral és lekvárral tálaljuk. Az olaszok nem esznek hozzá lekvárt, de nekem úgy volt az igazán finom.

Ehhez a recepthez kapcsolódik a februári játékom is, ahol arra a kérdésre várom a facebook-on a választ, hogy mi a magyar jelentése a latin eredetű carne levare kifejezésnek, amelyből a karnevál szó származik.
Ebben a hónapban is kézműves termékek a nyeremények, Ormándiné Majláth Andrea szalvétagyűrűi és Major Linda fülbevalói.


A játék részletei és a alkotók elérhetőségei itt olvashatók

2012. február 3., péntek

Megjelent a Kifőztük, benne Rozmaring&Csokoládé receptekkel

Megjelent a Kifőztük legújabb száma, mely továbbra is ingyenesen tölthető le a Kifőztük  oldaláról. 
Találtok benne néhány receptet tőlem. Készíthetünk kacsamájpástétomot naracszselében, gesztenyekrémlevest kicsit másképp, narancskrémlevest varázsolhatunk az asztalra édes tojásfehérje habbal, tölthetünk makrélát datolyával, nézhetjük a hóesést egy finom, téli körte kíséretében, s az egészet megkoronázhatjuk egy isteni, tonkababos csokoládélikőrrel.
Mindenkinek jó munkát és jó étvágyat kívánok hozzá! Fogadjátok szeretettel a magazint a Kifőztük csapatától és tőlem!


2012. február 2., csütörtök

Februári játék kézműves termékekért

Februárban is játszunk, hiszen játszani jó!
S ebben a hónapban is két remek kézműves ember termékei lesznek a nyeremények, melyért nem is kell túl sokat tenni.
De akkor nézzük először a nyereményeket:


- Ormándiné Majláth Andrea kézzel készített szalvétagyűrűi  Andrea így jellemzi a termékeit: "A február a szerelem és a maskarák időszaka. Ez ihlette a kétfajta szalvétagyűrűt, melyet az évben bármikor fel lehet használni.
Ez a szívecskés szalvétagyűrű elengedhetetlen része a romantikus, kedvesünkkel eltöltött vacsorának.
A vidám, igazi karneváli hangulatot idéző álarcos szalvétagyűrű pedig kétségtelenül nélkülözhetetlen dekorációja a báli estéknek.
Minden darab egyedi, részletgazdag, finom kidolgozású kézimunka megfizethető áron - 220-380 Ft/db. -."
elérhetőség: rea.majlath@vipmail.hu

- Major Linda kézzel készített fülbevalói
Linda az alábbi információkkal szolgál a termékét illetően: "A fülbevalók egyedi, kézzel készítettek. A fém részei sima bizsu kellékek,  maga a függő rész, pedig zseléből készül, és egyéb anyagokból amikkel díszítve vannak, mint például lakk, strasszkő, vagy papír. Mivel kézzel készülnek, és egyedi darabok, így két ugyanolyan nem készül, meglévőket is meg lehet rendelni, de kívánság szerint megbeszélés alapján is készülnek ékszerek, melyeknek az ára becsületkasszával működik, mindenki annyit ad érte, amennyit neki megér."
Név: Major Linda
fülbevalók megtekintése: http://www.zeonails.hu/
megrendelési cím, információ: zeo@freemail.hu

S MI A FELADAT MINDEZEKÉRT A SZÉP AJÁNDÉKOKÉRT?
  • LÁJKOLD A FACEBOOK-ON A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ OLDALT - persze, ha már lájkoltad az oldalt régebben, akkor ez a rész már kész is van :-) -
  • OSZD MEG A JÁTÉKOT A SAJÁT FACEBOOK OLDALADON
  • VÁLASZOLJ A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ FACEBOOK OLDALÁN A JÁTÉK POSZTJA ALATT AZ ALÁBBI KÉRDÉSRE: 
A FEBRUÁR A KARNEVÁL IDŐSZAKA. A KARNEVÁL SZÓ A LATIN CARNE LEVARE KIFEJEZÉSBŐL SZÁRMAZIK. A KÉRDÉS AZ, MINT JELENT MAGYARUL A CARNE LEVARE KIFEJEZÉS? 
A játék 2012. február 29-e éjfélig tart, addig várom a válaszokat a Rozmaring&Csokoládé facebook oldalán a játék posztja alatt - több poszt is lesz egy hónapban a játékról, bármelyikhez lehet küldeni a helyes választ -.

2012. február 1., szerda

Dolce Vita - az én (íz)világom: Piros és zöld sült ricotta zöld salátával és a januári játék nyertese

Ha nincs nyár, legalább a hangulatát idézzük meg. Én igyekszem így "átvészelni" a hosszú és hideg telet. 
Ez is egy ilyen étel lesz. Tipikus olasz, mediterrán ízvilágú finomság gyorsan, akár egy könnyű vacsorának.

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: PIROS ÉS ZÖLD SÜLT RICOTTA ZÖLD SALÁTÁVAL és a januári játék nyertese


Hozzávalók
- 1 doboz ricotta
- 1 kisebb tojás
- 2 ek. reszelt parmezán
- 1 púpos ek. liszt
- 1 ek. apróra vágott szárított paradicsom
- 6 szál hosszabb snidling apróra vágva
- 6 szál petrezselyem apróra vágva
- 0,5 db. citrom reszelt héja
- olaj a sütéshez
- só, bors

Zöldsaláta
- vegyes saláta
- paradicsom kockára vágva
- olíva olaj
- citromlé
- só, bors

Elkészítés
A sült ricottához az olaj kivételével minden összetevőt összekeverünk, s enyhén kemény masszát kell kapnunk, amit lehet formázni. Amikor készen vannak a lapos kis tallérok, forró olajban pár perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
A zöldsalátához az összetevőket ízlés szerint egy nagy tálba kézzel összekeverjük és a sült ricottához tálaljuk. 

A JANUÁRI JÁTÉK NYERTESE: BENKŐ-TATÁR ANIKÓ